Jajo kurze zawiera: żółtko 31%, albuminę lub białko jaja 59%, skorupkę 10% (przybliżone wartości), natomiast pod względem chemicznym: wodę dochodzącą do 66%, proteiny 13%, a zawatość tłuszczu i weglowadanów 10.5% oraz minerały 10.5%. Rozwój rozpoczyna się w jajniku, gdzie tworzone jest żółtko (komórka jajowa). W jajniku jest wiele jaj, każde umieszczone w mieszku. Żółtko odkłada się w koncentrycznych warstwach, a kiedy proces jest zakończony, mieszki rozrywają się i żółtko owinięte w błonę, jak wspomniano powyżej, przechodzi do jajowodu. Jest ono formowane, otrzymuje białko, powłoki, a każdy proces wymaga kilku godzin. Podczas przejścia przez jajowód, zostaje zapłodnione, o ile znajduje się tam sperma. Po zakończeniu tworzenia skorupki jajo wychodzi przez kloakę. Umieszczone w odpowiednich warunkach temperaturowych, zapłodnione jajo staje się pisklęciem w ciągu dwudziestu jeden dni. Proces reprodukcyjny u koguta jest podobny do tego u ssaków.